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鸡蛋韭菜炒粉丝,根根顺滑鲜香入味,一筷接一筷根本停

2020-06-01 06:16   编辑:admin   人气: 次   评论(

中午这顿饭对上班族来讲是非常重要的,如果没吃饱,就会觉得整个下午没什么精神,干起活来自然会事倍功半,炒粉丝就是一样既经济又省钱的一样小吃,虽然各个地方的做法有些不同,但是喜欢它的人都不在少数,那种软嫩劲道的口感,香气扑鼻的香味,想想都会让人流口水,满满一大盘,根根顺滑鲜香入味,一筷接一筷,根本停不下来。

好些人炒粉丝的时候,首先会考虑的是要搭配哪些辅料,沿海人喜欢选择虾仁(或者虾米、鲜蛏等等),突出的是鲜味,内陆的人永远离不开老三样(韭菜、鸡蛋、黄豆芽),既美味,又有营养,两种做法各有优点,各有喜好,孰好孰坏难分伯仲。除此以外,都得把它们炒得根根爽滑又入味。

【食材配料】:红薯粉(或者兴化粉)、生抽、盐、鸡精、老抽、黄豆芽、小葱、剁椒、食用油、鸡蛋、韭菜(或者芹菜)。

【制作过程】:

1、首先,在空碗中打入2-3枚新鲜的鸡蛋,将它们充分搅散后,再将它倒入热油(热锅冷油)中快速炒散、炒香、炒熟后,盛入盘中备用,同时,建议大家炒的时候,尽量多放点油,这样炒出来的蛋花不仅颜色鲜艳,而且口感会特别的松软适口。

2、重新起锅烧油,油烧热后,先放入少量的葱花和剁椒(剁碎后,效果更佳,不喜欢吃辣的人可以选择不放),小火炒出香味后,再加入1小搓的黄豆芽,炒软后,再倒入提前泡软的红薯粉,注意食材前后放置的顺序,否则,会严重影响粉丝的口感和香味。

3、再在锅中加入少许的盐、鸡精调味,同时,放入少量提鲜和上色的老抽,然后,转大火将它们快速翻拌均匀(会颠勺的朋友,这个技巧一定要用上,受热均匀是关键),这个步骤有两个要求,一是火力要猛,二是操作速度要快,尽量把时间控制在1分钟以内,如果发现太干,允许放入少量的清水。

4、将粉丝翻炒均匀后,再倒入提前炒熟、炒散的鸡蛋,同时,放入少量的韭菜(如果条件不具备,可以选择芹菜或者小葱亦可,它们都可以起到提味、增香的作用),快速翻拌几下即可装盘上桌,家常版鸡蛋炒粉丝制作完成,特点是:口感软嫩劲道,香气扑鼻,满满一大盘不够吃。

【温馨提示】:

1、福建人炒粉丝时,首选的必定是兴华出产的,除此以外,便是农家天然晒干的红薯粉,这两种食材的都拥有较好的口感(软嫩又劲道),特别适合炒着吃。

2、炒鸡蛋和炒粉丝(如果时间充裕,尽量选择冷水浸泡,不建议用开水泡发)的时候,都得以热锅冷油的方式来炒制,这样炒的时候,即便家中的灶具的火力不够,也不容易粘锅。

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